刚刚昔日的2025年，中国餐饮业参与者的体感冷暖并不重复。
一边是龙头品牌西贝堕入争议、关店风云，曾经的“下千里天王”华莱士增长面对瓶颈，脱手新三板摘牌；另一边是比格、幻师等原土品牌在港股门口列队，但愿依靠老本市集的力量囤积粮草、建起更高的护城河。
窄门餐眼数据炫夸，2025年中国餐饮新开连锁门店中近40%活不外半年，餐饮市集呈现“快进快出”的高竞争秉性。在这么的行业布景下，进入中国市集39年的餐饮巨无霸百胜集团，却意应酬出了一份亮眼的事迹。
2月4日，百胜中国败露2025年级迹，全年总收入118亿好意思元（约合819亿元东谈主民币），创下分拆上市十年来的历史新高；经牟利润13亿好意思元，经牟利润率10.9%，相同是十年巅峰。
财报炫夸，2025年百胜中国不仅净新开了1706家门店，把门店疆土膨胀到了1.8万家，更值得隆重的是，推断生意健康度首要的策动——餐厅利润率不降反升，提高到了16.3%。
膨胀的设施致使要加快。百胜中国晓示要在2030年开到3万家店。这意味着，它要在五年内，再造一个我方。
在营业寰宇里，边界时常是利润的敌东谈主。当一家餐饮公司开到两万家店时，频频会遭逢“大象逆境”：处置冗余、品牌老化、单店盈利稀释。但百胜集团似乎成为了一头“天真”的大象，完了事迹“起舞”。
在周期的重压下，这头超等大象，是奈何完成这套高难度动作的？
品牌“双截棍”策略：肯德基稳，必胜客冲
进初学槛低，家具各异小，餐饮是典型的“苦生意”，行业竞争到终末时常酿成“价钱带”的肉搏。但在百胜中国CEO屈翠容看来，这不单是是比谁更低廉，而是“订价即经营，订价定存一火。”
百胜中国的这波事迹爆发，与旗下两大王牌肯德基和必胜客的价钱调遣分不开。它们就像两截息争默契的“双截棍”，在不同的价钱带上精确得到花消客群。
必胜客在“俯冲”。
曾经作为中产阶层西餐发蒙的必胜客，正在丢掉滤镜，拥抱环球。财报炫夸，必胜客的客单价从2019年的接近120元，一谈俯冲到了2025年末的69元，改日还要稳到60-70元。
必胜客降价的守旧，是通过精简SKU和轻钞票运营，精确锚定50-70元价钱带的空缺市集。通过推出主打一东谈主食、面积更小的“WOW店”，必胜客把比萨卖进了县城花消者的口袋。2025年，必胜客净增444家店，创下历史记录。
2025年，必胜客的客单价虽同比下落11%，但同店往复量猛增13%。这证明降价策略见效眩惑了更多客流，用“薄利多销”撑起了利润盘子。
肯德基作为孝敬四分之三营收的最大基本盘，则见效“稳住”。2025年Q4，肯德基同店销售额增长3%，星空餐厅利润率17.4%，沉稳增长。
与必胜客的俯冲不同，肯德基在2024年底和2026年头进行了微幅提价。通过平均0.8元的涨幅，对冲了外卖占比栽植带来的骑手成本压力。
肯德基加价的底气来自于其证实沉稳的“大单品”才气。
2025年，肯德基销售额破亿的单品高达100个，如薄脆金沙鸡翅、辣味吮指原味鸡、芝士牛肉蛋帕尼尼等王人上市即爆。而一年卖出数十亿的新奥尔良烤翅、香辣鸡翅等中枢单品孝敬了1/3的销售。这一妥贴的基本盘，为百胜中国提供了最坚实的现款流。
一降一涨之间，百胜中国构筑了一套针对不同客群的精确分层策略。用必胜客的降价去抢增量，用肯德基的微涨去保利润。
积木式膨胀，再行界说“开店”，蹙迫咖啡、轻食市集
1987年，当中国第一家肯德基在北京前门开业时，大多半中国花消者把它四肢符号“高级”的西法大餐。30多年后，百胜中国用工业化阅兵，把它酿成了随地可见的餐饮门店。
一般来说，大边界膨胀一般伴跟着同店销售额的稀释。当一个品牌在归并个街区强行塞进第二家门店时，频频不是先抢敌手的生意，而是蚕食本身利润。
但在百胜中国的财报里，这被冲突了。2025年，在净增1706家门店、总和靠近2万家店的高基数下，百胜守住了同店正增长，尤其是同店往复量完了了畅达12个季度的正增长。
知识被挑战的背后，首邀功劳概况在于它再行界说了“开店”。
在昔日，开一家肯德基意味着180万元以上的重钞票过问，面积300广泛米起跳。但如今这种“大旗舰”格局还是不再是膨胀的最优解。百胜正在把门店拆成“乐高积木”。
第一组积木叫“下千里”。
在一线城市，滚球肯德基的密度是每百万东谈主30家，但在二三线城市，这个数字独一15家。为了吃下这块蛋糕，百胜拿出了“小镇店”和“WOW店”两个杀手锏。肯德基小镇店投资额从180万元压到了50-70万元，面积缩减至1/3。
必胜客WOW店则砍掉了繁琐的送餐事迹，精简了菜单，只留20%的中枢SKU，将客单价从120元径直杀到了60-70元。2025年，必胜客新进驻的200个城市里，有一半是靠WOW格局打下的山河。
第二组积木叫“肩并肩”。
若是你来到杭州京杭大运河畔，会看到一整排吸睛的肯德基的“补给站”。门头看昔日是肯德基、肯悦咖啡、肯律轻食（KPRO）三块牌号，但排闼进去你会发现，它们分享归并个后厨，分享归并批职工。
百胜中国CFO丁晓曾表示，这种“一变三”格局让部分一线城市单店周销售额从10万元翻倍到了20万元。关于公司来说，地租是一份，工资是一份，建树是一份，但赚的却是咖啡、正餐、轻食三个场景的钱。
第三组积木叫“双子星”。
双子星门店多半坐落在县城，肯德基和必胜客不再是两家店，而是分享资源的“连体婴”，致使连收银台和进口王人不错部分买通。这类总投资额降至70-80万元，标的投资回收期约两年，对加盟商有着不小眩惑力。
不同行态不停试水落地，背后恰是百胜中国顾惜的决议：前端分层，让多种店型遮掩不同场景；后端团员，分享供应链、数字化才气。
因此，百胜门店之间并未出现剖判的存量分流，相背，由于新店和旧店事迹的是不同客群或不同期段的需求，新店还能反哺主店销售。财报表示，肯悦咖啡为母店孝敬个位数的销售额栽植，肯律轻食为母店孝敬的销售额栽植在双位数。
在这一套机制更正下，百胜正在不停培育后手。两年时辰，肯悦咖啡门店还是增长到2000多家，成为咖啡界不能小觑的一级。肯律轻食则策画在2026年扩展到400家以上。
一年分成15亿好意思元，逆势飘红
{jz:field.toptypename/}事实上，百胜在中国的故事并不是顺风顺水。
在2013年到2015年，受“白羽鸡激素”公论等事件影响，百胜曾履历严重的信任危急，同店销售畅达三年负增长。彼时，百胜开展的一系列多品牌策略也一度进展不获胜，收购的昔日“暖锅第一股”小肥羊与中餐品牌东方既白永恒未找到符合定位。到如今，试图复制肯德基的东方既白早已隐藏在花消者视线。
2017年到2019年，必胜客曾经堕入漫长的“中年危急”，品牌老化、同店下滑，花了数年时辰进行门店调遣和菜单重构才缓过气来。
昔日几年，履历大刀阔斧的调改和极致的邃密无比化原土运营，百胜集团才赢来阶段性的获胜和喘气。
最近百胜中国有一个细节令东谈主印象真切：肯德基正在尝试把店开进单向行驶的高速事迹区，行使档口格局让双向车谈的东谈主王人能应答取餐。
这种“积极搞钱”的姿态，完满不像一家步入中年的跨国巨头，反而像一个初入战场的猎手。
是以当咱们回偏激看，这头大象之是以能天真起舞的要津，一方面在于主动改进“大”带来的瑕疵，比如组织僵化、历程冗长等不利于更正和成果，另一方面，较好行使了边界与时辰带来的红利，比如品牌光环、协同效应、信任基础。
当部分同行还抗击在生计线上时，百胜集团筹商的是奈何通过栽植ROIC（过问老本陈说率）给鼓吹分成。昔日一年，百胜中国回馈鼓吹15亿好意思元的基础上，答应2026年仍将继续发出15亿好意思元红包。
但巨无霸的另一面也意味着注定被挑战。
如今，百胜面对着越来越多的“单项冠军”新敌手，比方披着“登第汉堡”外套的塔斯汀们正在加快膨胀，比格和尊宝披萨们用特等的滋味争抢门客，瑞幸、库迪用9.9元的价钱锚点撕扯肯悦咖啡的市集空间……
与此同期，边界带来的罗网也出入相随。百胜集团2025年全年同店销售额仅增长1%，这是在畅达12个季度往复量增长的布景下完了的。改日跟着门店向2万家、3万家迈进，奈何让新店不稀释老店客流，仍是广泛测验。
另外，除了肯德基和必胜客，百胜其他品牌（如Lavazza、黄记煌、小肥羊、塔可钟）共计仅孝敬约5%的营收。肯悦咖啡天然膨胀到2200家，但仍在过问期；KPRO则刚刚起步，培育期长。
但百胜依然有护城河。在改日的中国餐饮疆土上，概况会有更低廉的汉堡、更好喝的咖啡，但思再造一个能领有1.8万个点位同期保合手沉稳膨胀且盈利的巨兽，或许还需要更多时辰。