在浩荡家常菜中，爆炒猪肝号称“下饭神器”，水灵滑口、香气扑鼻，若作念法顺应，连不爱吃内脏的东说念主皆会忍不住多吃一碗饭。关连词，不少东说念主对炒猪肝心存怕惧，顾忌炒老了口感像嚼蜡，或腥味去不净影响食欲。其实，惟有掌捏几个重要轮番，就能疏漏作念出饭铺级的爆炒猪肝，让家东说念主拍桌艳羡。

猪肝洗净后切成均匀的薄片，越薄越好，这么后续炒制时才气快速锻真金不怕火，保持嫩滑。准备一碗啤酒，将切好的猪肝倒入，用手轻轻抓揉2分钟，这一步是去除腥味的重要，啤酒中的酶能证实腥味物资，同期让猪肝更软嫩。抓揉后，用净水冲洗几遍，洗去血水和杂质，临了用厨房纸巾透彻擦干水分，这一步弗成省，水分过多下锅会镌汰油温，影响爆炒成果。腌制是让猪肝入味又嫩滑的中枢。将经管好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽（调色）、1勺蚝油（提鲜）、极少黑胡椒粉、1勺玉米淀粉，再字据口味加入1勺辣椒面（不吃辣可不加），滚球用手抓匀，让每片猪肝皆裹上料汁，静置腌制20分钟。淀粉能锁住水分，老抽和蚝油则赋予基础咸香，黑胡椒和辣椒面增添风范头绪。

热锅凉油，油温烧至六成热时，放入姜蒜末和豆豉爆香，豆豉是这说念菜的点睛之笔，能大幅进步香气。爆香后飞快倒入腌好的猪肝，大火快速翻炒，这是“爆炒”的精髓，高温能蓦然锁住水分，让猪肝外焦里嫩。翻炒至猪肝变色即可，切勿久炒，不然会变老变硬。猪肝变色后，加入1勺生抽提鲜，翻炒均匀后倒入葱段，延续大火快炒几下，让葱香融入菜中，即可出锅。统共炒制流程不宜卓著3分钟，才气保证猪肝的最好口感。

这说念爆炒猪肝，猪肝嫩滑无腥味，酱香浓郁，葱香扑鼻，配米饭几乎一绝。重要妙技在于：用啤酒抓洗去腥、透彻擦干水分、腌制时加淀粉锁水、大火快炒幸免久煮。惟有照着作念，生手也能疏漏独霸，让这说念家常菜成为餐桌上的“抢手货”。