在黄土高原的褶皱里，平凉用它私有的状貌，将千年的风土情面揉进一碗碗繁荣昌盛的面中。这里莫得浮华的考试，只须麦香与时光交汇的质朴——从饸饹床子压出的筋谈，到血条面里渗出的甘醇，每一根面条都裹着西北东谈主的横蛮与温和。

这十碗面，是奶奶灶台上飘了半辈子的炊火，是游子归乡时第一口滚热的乡愁，更是平凉东谈主用双手传递的“面”子担当。它们不仅仅一餐饭，而是一部活着的饮食史，一口下去，便能尝到黄土高原的开畅与深情。

今天，就让咱们揭开这十碗面的渊博面纱，望望它们奈何用最原始的滋味，顺服了浩荡抉剔的胃，也谦让了浩荡飘摇的心。

一、平凉饸饹面

平凉饸饹面是甘肃省平凉市的一种传统朔方面食，以其特殊的制作工艺和仪态在当地广受接待，常被视为陇东地区最具代表性的民间小吃之一。

制作体式上，饸饹面的中枢在于使用一种名为“饸饹床子”的器具——这是一种木制或铁制的器具，中间带有孔洞，将和好的面团（传统用荞麦面，当代也常用小麦面或玉米面）放入床子空腔，通过杠杆旨趣施压，使面条获胜拥入开水中煮熟，这种体式制作的面条粗壮筋谈，口感弥散。

平凉饸饹面以酸汤为主基调，汤底常以清炖羊肉熬制，强调鲜香澄清，搭配蒜泥、醋、辣子等调料，造成酸辣开胃的仪态；常见的服法是浇上肉臊子或豆腐、萝卜等素菜制成的臊子，或干拌胡麻油，凸起面食的朴实本味。

饸饹面在平凉东谈主的生存中具有深厚厚谊价值，常出当今东谈主生垂危场地如朔月、婚典等，民间有“东谈主生活着四碗面”的说法，象征东谈主生百味；此外，它亦然人人化好意思食，价钱实惠、制作快捷，承载着很多东谈主的乡愁牵记。

二、灵台手工面

灵台手工面，又称“龙须面”或“涎水面”，是甘肃省平凉市灵台县的传统面食，以细、香、柔、长的特色著称。其历史可讲究至周文王伐密传奇，距今已有三千多年，相传与周文王祭天或东海龙王涎水化河的神话关联，赋予其深厚文化底蕴。

灵台手工面选定当地优质冬小麦面粉为原料，经过和面、擀面、切面、煮面等中枢工序制成，其中庸面需用碱水反复揉搓，擀至薄如纸后切成细如线的面条；汤底以陈醋调配，佐以肉臊子或蔬菜，造成粉红、乳白、深红分层，口感酸辣香醇。

动作陇东饮食文化的代表，灵台手工面在待客和节庆中饰演垂危变装，举例老东谈主过寿时食用“长命面”，正月月吉吃“过年面”，体现了其民风真谛。2022年，它到手入选甘肃省级非遗工坊，彰显了其文化价值。

三、静宁烩面

静宁烩面是甘肃省平凉市静宁县的传统面食，以其滋味鲜好意思、经济实惠而享誉陇原地区，不管荤素，都和会了汤、菜、饭的特色，成为当地东谈主的面食至宝。

静宁烩面的中枢在于其悉心熬制的汤底，选定上等嫩羊肉和羊骨髓，先用大火猛滚，再辅以七八味中药用小火慢煲五个小时以上，直至熬出浓郁的骨油，汤色乳白如牛乳，称为“白汤”，赋予烩面鲜香醉东谈主的仪态。

静宁烩面包括羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种接管，配料丰富，面条筋谈，火候把控适应，确保口感不软烂。

动作静宁饮食文化的垂危构成部分，烩面不仅是一皆好意思食，还承载着场地民风，体现了静宁东谈主的智谋与待客之谈。

四、浆水面

浆水面是甘肃省平凉市偏激相近陕甘宁地区的传统面食，以酸爽口感和清热解暑的秉性著称，尤其在夏季备受喜爱。

浆水面的中枢在于其特殊的酸汤底，主要由芹菜、野菜或包菜等蔬菜与面汤当然发酵制成，造成线路微亮、酸香扑鼻的浆水汤底；面条多为手工擀制，宽窄不一，常见作念法是将煮好的面条过凉水后，浇上用热油炝过的浆水，再配以香菜、葱花、油苛虐子等调料，吃起来酸辣爽口、阴凉开胃。

在平凉，浆水面不仅是日常饮食，更承载着场地文化，它被视为夏令必备好意思食，能有用解暑降温，其制作工艺世代相传，体现了西北地区的饮食智谋；此外，浆水面富含乳酸菌，有助于促进消化，兼具健康价值。

五、草峰塬挑汤面

平凉草峰塬挑汤面是甘肃省平凉市崆峒区草峰塬地区的一种传统面食，当地东谈主家待客时必备的佳品。

挑汤面的特殊之处在于其食用状貌和仪态：食用时，长面和香汤永诀呈上，来宾可阐发饭量自行掌捏面的些许和汤的稀稠，边吃边挑，汤味转淡还可换新汤，滚球app官网下载主东谈主常关注相劝“挑上吃”。这种服法使面更鲜、汤更浓，挑汤面汤鲜味浓、爽滑筋谈，常搭配自家腌制的咸菜或凉拌蔬菜动作配菜。

动作草峰塬的代表性面食，挑汤面体现了当地饮食文化：它不仅是日常饮食的一部分，更是农村妇女展示厨艺的拿手之作，来平凉旅游省亲时回味挑汤面，能体验到平凉面食的特殊仪态和待客之谈。

六、荞面节节

荞面节节是甘肃省平凉市及西北地区的一种传统特色面食，以荞麦粉为主要原料制成。荞麦在当地有悠久的汲引历史，北魏时辰《皆民要术·杂说》已有记录，荞面节节动作代表性食物，口感特殊，幽香四溢，滋味鲜好意思。

制作体式各类：一种常见作念法是将荞麦粉与小麦粉混杂，加开水烫搅揉成硬面团，反复揉面起筋后擀成稍厚面饼，切成条状；另一种体式是先蒸熟后切条。食用时可汤可拌，举例煮熟后配浆水汤，加入麻油炸韭菜、蒜苗、咸菜，或用豆腐、土豆丁、胡萝卜丁等炒制臊子淋面，撒香菜、葱花增香。

七、燕面糅糅

燕面糅糅是一种以莜麦面（莜麦磨成的面粉）为主料的传统民间小吃，在平凉地区广为流传，以其晴明显亮、口感柔韧筋谈而著称，常动作凉菜上桌。

燕面糅糅郑重“三熟”：领先将莜麦面用铁锅炒至六七熟悉以去除生涩味，然后用开水烫面并揉成面团，终末通过专用器具（如压面器）挤压成细条状，旺火蒸熟。制品切条后，频频搭配熟韭菜、蒜苗丝、辣椒油、蒜泥和醋汁等调料拌食，造成香辣滑爽、酸辣鲜香的特殊仪态。

此外，燕面糅糅在宁夏西海固地区（如固原彭阳）也有正常流行，并于2016年入选“宁夏十大金牌旅游小吃”，被中国烹调协会评为“中国地域十大名小吃”，体现了其在西北饮食文化中的代表性。

八、花花面

花花面是甘肃省平凉市泾川县的一种传统面食小吃，以色调斑斓和口感特殊而著名。

花花面的主要特色包括：其制作频频使用小麦面粉，通过加入菠菜汁、胡萝卜汁等自然食材汁液，将面团染成红、绿、黄等情绪，擀薄切条后煮制，制品面条色调交汇，搭配蔬菜、肉末和调料食用；口感上，面条筋谈爽滑，蔬菜幽香与调料咸香和会，进口顺滑，常搭配酸汤、辣椒、葱花等晋升仪态。

花花面发源说法各类，有贵府泄漏其可讲究至清朝光绪年间，曾是当地待客和节庆食物，尤其在物质匮乏时辰通过粗粮细作工艺提供饱腹感，如今虽传统高粱面工艺慢慢式微，但一经平凉饮食文化的垂危象征。

九、搅团

搅团是甘肃平凉地区的一种传统杂粮家常饭，具有浓厚的农耕饮食文化特色，其历史可讲究至上古时辰，被视为一种饮食遗凮。

搅团的原料各类，以荞麦面、糜谷面、玉米面、高粱面或洋芋（土豆）为主， 制作时需将干面与开水混杂并快速搅动至熟，进程郑重火候与力度，民间有“要吃搅团，挣死老夫”的说法，强调其制作不易；制品口感筋谈绵软，食用状貌纯真，热食可蘸醋水或蒜水，凉食则放凉后切条调拌，仪态特殊。

在平凉饮食文化中，搅团是日常餐桌上的朴实代表，常动作调剂粗粮的主食，如今已发展为场地小吃，尤其洋芋搅团以软糯筋谈著称，体现了西北饮食的本真与韧性。

十、血条面

血条面是甘肃平凉地区的一种传统特色面食，尤其在灵台县广为流传，历史悠久，在逢年过节或婚丧喜事等场地常动作请客食物。

血条面以极新猪血或羊血为主料，加盐搅动留神凝固，过滤后加入食盐、花椒粉、桂皮粉、陈皮粉等调料，再与精细麦面粉和面、擀片、切条，煮熟后可搭配汤底或干贮食用；其特色是郑重“薄劲香、煎稀汪”六字窍门，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻，养分丰富且香味悠长。

食用时，血条面常以红萝卜、蒜苗、黄花、木耳、豆腐等为底菜，加入肉汤和臊子煮制，食用时配以凉粉、豆腐片等配色，浅易佩戴且便于保存。

平凉的面食，是黄土高原上的炊火诗篇，每一碗都承载着千年的饮食智谋与东谈主间暖热。从饸饹床子压出的筋谈面条，到草峰塬上主客互动的挑汤面，从灵台手工面的酸汤浓香，到花花面的斑斓色调，这些面食不仅是舌尖的享受，更是平凉东谈主待客、祝嘏、婚嫁时厚谊的载体。它们用小麦的醇香、羊肉的鲜浓、杂粮的质朴，诉说着西北东谈主的慷慨与雅致。若你踏上这片地盘，定要循着面香，去感受一碗面背后的温度与故事——那才是平凉最死活之交的滋味。

从待客的“挑汤面”，到婚嫁的“灵台手工面”，每一碗面都藏着西北东谈主的关注与智谋。要是你来平凉，一定要循着面香，去寻常巷陌找一家老店，点一碗热腾腾的面，听雇主讲“这碗面背后的故事”。小伙伴们，你最爱吃哪一碗面呢？