提及炸带鱼，那但是我们家里逢年过节餐桌上少不了的全部菜。金黄酥脆的外表，嫩滑鲜好意思的鱼肉，咬一口满嘴香。可不少一又友在家炸带鱼时，总认为差点意旨兴味——要么外表软塌塌不脆，要么腥味重，要么凉了就回软，真实可惜。今天我就跟全球共享个绝招，保准您炸出的带鱼外酥里嫩，连刺皆能酥得嚼着吃，放凉了照样脆！

一、为什么炸带鱼总失败？关节就在“裹粉”上！

许多东说念主炸带鱼，民俗用面粉或者淀粉裹一层。面粉炸出来容易吸油，凉了很快变软；淀粉固然脆，但容易结块，口感硬而不酥。其实，让带鱼真实酥脆的诀窍，藏在两样昔时的东西里——鸡蛋和面包糠。

没错，即是面包糠！但不是粗率用。我们要作念的这个“酥香炸带鱼”，外表会酿成一层狭窄酥松的脆壳，咬下去“咔嚓”作响，内部的鱼肉却保持鲜美多汁。鱼刺经由高温炸制变得酥脆可食，极端合乎老东说念主和孩子。

二、带鱼奈何选？记着这三条！

- 看眼睛：眼球饱和、澄莹透亮的才崭新。

- 摸表皮：银白色的“银脂”完整有晴朗，不掉鳞。

- 闻滋味：惟有浅浅的海水味，星空莫得刺鼻腥味或异味。

提出选中等宽窄的带鱼，太宽的肉质厚不易炸透，太窄的肉少刺多。

三、一步步教你炸出完好带鱼

第一步：责罚带鱼（去腥的关节）

1. 带鱼剪去头尾，排除内脏，极端是腹部黑膜，那是腥味主要开首。

2. 切成5-6厘米长的段，在鱼身两面轻轻划几刀，便捷入味。

3. 蹙迫技艺：用40-50℃的温水冲洗带鱼，轻轻搓掉名义银脂（这层银脂含脂肪，容易腥）。不要用沸水，不然鱼肉会烫熟。

4. 洗净后用厨房纸透顶吸干水分，这一步决定炸出来是否酥脆。

第二步：腌制（入味去腥）

带鱼段放入碗中，加葱丝、姜丝，滚球适量花椒水，1勺生抽、少许白胡椒粉，关节来啦：加1小勺白糖！糖能提鲜，还能促进好意思拉德响应，让炸出的神气更金黄。轻轻合手匀，腌制20分钟。别放盐！盐会使鱼肉出水，影响酥脆。

第三步：准备裹粉（独家配方）

1. 湿裹层：2个鸡蛋打散，加2勺玉米淀粉（不是面粉！）搅匀成高超蛋糊。玉米淀粉能让外壳更狭窄。

2. 干裹层：普通面包糠放入塑料袋，用擀面杖稍稍擀碎些，这样裹得更均匀。念念要更酥脆，不错加小数碾碎的即食燕麦片。

第四步：炸制（分两次炸，保证外酥里嫩）

1. 第一次炸——定型熟透：腌制好的带鱼先裹一层蛋糊，再裹一层面包糠，轻轻按压让面包糠粘牢。锅中倒油，油温升至五六成热（筷子插入周围起小泡），转中小火。放入带鱼，炸约3-4分钟，至名义淡金黄捞出。这一步要把鱼肉炸熟。

2. 第二次炸——酥脆起壳：升高油温至七偶然热（名义有细微烟升空）。放入炸过一次的带鱼，复炸30秒至1分钟，至金黄酥脆立即捞出。

诀窍：出锅前转大火猛炸10秒，通出过剩油分。

第五步：控油上桌

炸好的带鱼放在架子上控油，不要平直放盘子（蒸汽会让底部变软）。撒上少许椒盐或我方心爱的调料，就不错运转了！

几个小贴士，让您的炸带鱼更完好

- 油温判断：如若莫得温度计，扔一小块面包糠测试，坐窝浮起并冒泡即是合适温度。

- 炸制数目：一次不要炸太多，幸免油温骤降。

- 剩油责罚：炸过鱼的油过滤后不错炒菜，有出奇鲜味。

- 储存递次：吃不完的炸带鱼放凉后密封冷冻，吃时用空气炸锅或烤箱复热，还是酥脆。

下次家里来来宾，端上这样一盘金黄酥脆、连刺皆能吃的炸带鱼，保准全球夸您技能好。其实作念菜没什么高妙诀窍，即是一个个小细节的积攒。试试这个递次，您会发现家常炸带鱼也能吃出馆子里的高档感！快保藏起来，周末就给家东说念主露一手吧！保证吃得连手指头皆念念舔干净！