诸君好意思食怜爱者们，今天我们来聊聊家常菜里的"吸油大户"——红烧茄子！是不是常常碰到这么的困扰：明明思作念个健康点的家常菜，效能茄子下锅就像海绵同样把油吸个精光？ 告诉你个玄机：奏凯把茄子扔油锅里炸，那叫"油浸茄子"，不叫红烧茄子！

一、为什么你的红烧茄子老是浓重腻？

上周共事小王带来好处的红烧茄子，一脸屈身地说："我明明只放了少许油，如何吃起来照旧满嘴油？"我一看就袒露了——茄子切好奏凯下油锅，这能不吸油吗！

正统的红烧茄子庄重"软糯入味、油而不腻"，环节是要牺牲茄子吸油的量。这个法门然而我随着敦厚傅学了整整一个茄子季才掌抓的。底下这几个环节面目，保证让你的红烧茄子从此告别浓重！

二、选材惩处有门说念，这些细节别布置

1. 茄子聘请要抉剔

紫皮长茄子是红烧茄子的最好聘请！表皮光滑发亮，捏起来紧实有弹性的最崭新。千万别选那些表皮皱巴巴的，那口感差远了。粗细均匀的中等大小茄子最适宜。

2. 切配的黄金功令

滚刀块才是红烧茄子的正信得过法！大小要均匀，约3厘米见方最适宜。切好后立即泡入淡盐水中，既能细心氧化变黑，又能让茄子事前招揽些水分减少吸油。

3. 预惩处有妙招

微波炉是省油神器！茄子块高火叮3分钟，大概上锅蒸2分钟。这么惩处后再炒，吸油量能减少70%，口感却愈加软糯。

三、大厨亲授的五步诀窍

第一步：少油煎制

干煸法才是王说念！平底锅倒薄薄一层油，中火将茄子煎至各面微焦。记取要常常翻动，让茄子均匀受热。这么惩处的茄子外表微焦，滚球app下载内里软糯。

第二步：爆香调料

归拢口锅，加点新油，爆香姜蒜末。可爱重口味的不错加一小勺豆瓣酱，香味坐窝晋升一个档次。但记取要用小火，不然容易炒糊。

第三步：调味汁调配

提前调好碗汁是环节！生抽、老抽、糖、料酒按2:1:1:1的比例调匀，这么炒的时期不会七手八脚。可爱甜口的不错稍多加半勺糖。

第四步：焖烧入味

茄子回锅，淋入调好的碗汁，加小半碗沸水，盖上锅盖小火焖3分钟。 听到锅里"咕嘟咕嘟"的声息，等于适口在发酵！

第五步：收汁增香

开盖转大火收汁，撒上葱花。这时期的茄子还是吸饱了酱汁的精华，油光发亮却不会以为腻口。

四、三个最容易翻车的作假

油温不够高就下茄子：会导致茄子吸油而不是名义快速造成保护膜。

翻炒太频繁：会把茄子搅烂，影响制品好意思不雅。

收汁不透顶：汤汁太多会影响口感，要收至浓稠挂勺。

五、升级版适口诀窍

思要更进一竿？试试这几个服法：

加一把泡发的香菇，鲜味坐窝翻倍

撒点烤香的白芝麻，加多香气脉络

配上一碗绿豆汤，解腻又澄莹

最绝的是用红烧茄子拌面条，那酱汁裹着面条的味说念，保证让你多吃一碗！我家从来不吃茄子的小一又友，自从尝了这个作念法的红烧茄子，当前每周齐吵着要吃。

你家的红烧茄子有什么独门诀窍？是可爱甜口照旧咸口？快来驳斥区共享你的私家作念法吧！