导读：冬天第一菜！比白菜甜，比萝卜厚味，顺手一炒就上桌，家东说念主爱吃

在冬日的餐桌上，白菜和萝卜时常占据着进攻位置，它们以亲民的价钱和丰富的养分，成为东说念主们冬季餐桌上的常客。可是，在江南一带的菜市集里，却藏着一种比白菜清甜、比萝卜养分的“矿藏菜”——乌塌菜。它宛如冬日里的一抹乌绿，为餐桌增添了别样的色调与滋味。

冬日“骄子”的独到魔力

乌塌菜，在上海被称为“塌棵菜”，在南京则唤作“瓢儿菜”。它的长相极端非凡，叶子一层层平铺孕育，恰似一朵绽开的乌绿色莲花，又仿佛是被霜雪压塌了姿态，故而得名“乌塌”。这种独到的外不雅，让东说念主一眼便能记着它。

乌塌菜不仅面目出众，更是耐寒的枭雄。它能在清凉的环境中蕃昌成长，从初冬一直随同咱们到开春。在低温的矜重下，乌塌菜将淀粉升沉为糖分，甜度倍增，口感也变得愈加软糯滑嫩。咬上一口，清甜的滋味在口中散开，带着一股白菜所莫得的独到鲜爽，让东说念主回味无限。

养分丰富的“绿色精灵”

乌塌菜号称养分的宝库，富含维生素C、维生素K，钙含量在绿叶菜中更是名列三甲。在阳光珍视、行径减少的冬季，多吃乌塌菜，既能补充身体所需的维生素，星空其丰富的膳食纤维还能促进肠说念蠕动，防护便秘，让咱们的身体愈加畅通。

破坏易作念的家常好意思味

乌塌菜的作念法极端家常破坏，其中最经典也最好意思味确当属蒜蓉炒乌塌菜。这说念菜能最猛进度地保留乌塌菜的本味，清甜软糯的口感，不管是配饭也曾配粥，皆号称绝佳。

制作蒜蓉炒乌塌菜，领先要经心挑选乌塌菜。挑选时，要选拔表情深绿、叶片肥厚、执在手里有重量的。这么的乌塌菜簇新又鼓胀，品性上乘。回家后，将乌塌菜的根部切掉，把叶子一派片掰下来。由于乌塌菜的叶子褶皱较多，容易藏尘土，是以需要放在净水里，加一小勺盐，浸泡极端钟足下，滚球官网然后在水流下用手指轻轻搓洗每片叶子的正反面，非凡是梗子与叶子聚拢的场所。洗净后，把大片的叶子拦腰撕成两半，这么炒的技能受热均匀，也简单食用。

接下来，烧一锅滚水，水里放一勺盐，再滴几滴食用油。这么焯出来的菜表情愈加碧绿诱东说念主。水忻悦后，先把乌塌菜粗壮的梗部放入，烫个十几秒，再把沿路叶子按入水中。扫数历程不宜过长，约莫一分钟以内，看到叶子沿路变深绿、变软了，就要坐窝捞出来。捞出来后，最佳立地过一下凉白开概况用冷水冲一下然后沥干，这么不错飞快降温，保持乌塌菜鲠直的口感和符号的绿色。之后用手轻轻攥一下，挤掉糜掷的水分。

起锅烧油，待油热后，将一半的蒜末放入锅中爆香。这时，转大火，把攥干水分的乌塌菜“刺啦”一声倒进锅里，快速翻炒，让热气一忽儿包裹每一派菜叶。约莫翻炒一分钟，沿锅边淋入一小勺料酒，激勉出锅气，去涩增香。接着加盐调味，小数糖提鲜，这里的糖唯唯独点点就好，筹算是引出蔬菜自己的甜味。再把剩下的一半生蒜末也撒进去，这等于所谓的“金银蒜”，既有熟蒜的香醇，又有生蒜的辛辣，仪态更有端倪。再快速翻炒个十几秒，让蒜末和菜叶搀杂均匀，就不错关火出锅了。

冬日餐桌的和善随同

在清凉的冬日里，一盘蒜蓉炒乌塌菜就像冬日里的暖阳，和善着咱们的胃和心。它不仅为咱们带来了清甜的好意思味，更带来了丰富的养分。当咱们试吃着这说念菜时，仿佛能感受到大当然的赠给和生命的活力。

下次去市集，不妨找找这朵“乌绿色的莲花”，把乌塌菜带回家，为家东说念主的餐桌增添一份别样的惊喜。肯定这口软糯清甜，会成为你家本年冬天最惦念的那一口家常滋味。让咱们在这个冬天，与乌塌菜相伴，享受健康与好意思味的同期，感受生涯的和善与好意思好。