在宽敞请客菜中，红烧肘子号称“硬菜之王”，光辉红亮、肉香四溢，进口即化，是逢年过节餐桌上的王人备主角。可是，这说念菜看似复杂，实则惟有掌合手几个关键挨次，就能在家疏漏复刻饭铺级适口。今天共享的这版作念法，从选材到收汁，每一步都凝华了家常烹调的奢睿，尤其顺应外行尝试。

最初，选材是见效的第一步。购买肘子时，提倡让店家赞理烧一下表皮，这一步能灵验去除猪皮的腥味和杂毛，回家后贬责起来也更便捷。将肘子冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火焯水。焯水历程中，要仔细撇去浮沫，这些浮沫是血水和杂质的羼杂物，若不足时撇去，会影响制品的光辉和口感。撇净浮沫后，不竭大火煮5分钟，然后捞出肘子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步看似通俗，却是去除腥味的关键。接下来是炒糖色，这是红烧肘子光辉红亮的中枢诀窍。锅中倒油，加入冰糖，用中小火逐步炒至冰糖溶化并酿成琥珀色。炒糖色时要不断搅动，防患糊底。当糖色炒至冒起小泡泡时，飞速加入热水，此时要格外小心，因为热水遇热油会剧烈飞溅。这一步提倡由有训戒的东说念主操作，以确保安全。加水后，不竭煮至糖色与水完全和会，即可关火备用。

然后是炖煮重要，这是决定肘子是否软烂入味的关键。另起一锅，加入适量净水，放入小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶等香料，滚球app再加入生抽、老抽、料酒等调味料，大火烧开。将焯好水的肘子放入锅中，加入葱段和姜片，再次烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖3小时。小火慢炖能让肘子充分招揽汤汁的香味，同期保持肉质的完好性，不会散烂。炖煮历程中，不错符合翻动肘子，使其受热均匀，上色一致。3小时后，将肘子捞出，放入盘中。此时的肘子仍是特别软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。接下来是收汁重要，这一步能让红烧肘子的风度更进一竿。将炖煮肘子的汤汁过滤一下，去除香料和杂质，保留清爽的汤汁。将汤汁倒入锅中，大火烧开，加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。临了，将浓稠的汤汁均匀地浇在肘子上，让每一块肉都裹上浓郁的酱汁。

这说念红烧肘子，光辉红亮诱东说念主，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都充满了浓郁的酱香和肉香。无论是搭配米饭照旧馒头，都能让东说念主食欲打开。况且，这说念菜提前作念好后，遗弃一段时刻再吃，滋味会愈加浓郁。在年夜饭或家庭约聚上，端上这么一盘红烧肘子，王人备能惊艳全场，成为餐桌上的焦点。制作红烧肘子的关键妙技在于：选材时让店家烧皮，焯水时撇净浮沫，炒糖色时堤防安全，小火慢炖时保持耐烦，临了收汁时勾芡要适中。惟有按照这些挨次操作，就能疏漏作念出一王人色香味俱佳的红烧肘子，让家东说念主和一又友拍案叫绝。