央视网音讯：1月20日，大寒时节刚过。这是一年中最清冷的时节，亦然东说念主间烟火最和蔼动东说念主的时刻。凉气逆极，饮食之说念，不仅是舌尖的慰藉，更是顺时而食的陈腐贤达。

广东广州：炭炉羊肉煲驱寒祛湿 老字号感受食在广州

穷冬时节，一份繁荣昌盛的炭炉羊肉煲成为了广州东说念主冬季温补、驱寒祛湿的好选拔。老火慢炖的羊肉鲜活不膻，秘制汤底搭配丰富配菜，蘸上腹地独到的蘸料，一口下去，仪态透顶。底下，我们侍从记者通盘去感受一下这份暖意。

吃肉先品汤 特色清汤“清而不淡”

在广州市海珠区的一家老字号羊肉煲饭铺，群众不错看到记者眼前还是摆上了热腾腾的汤锅，还有多样种种的配菜，是不是隔着屏幕都仿佛闻到了浓浓的香味儿！别畏惧，在广东，按成例，吃肉之前我们先喝汤。这说念菜叫“清汤羊”，汤底鲜甜中带着浅浅中药味，香而不腻，极端浓郁。

这份看似清淡的汤是如何炮制的呢？率先，厨师要将羊肉切成大块，和羊骨通盘放入锅中炖煮，加入党参、红枣、枸杞、玉竹等。这里有什么厚爱？请厨师为我们先容一下。

厨师 谢俊杰：党参不错健脾益肺，红枣益气安神，枸杞和玉竹都有滋阴的遵循，而羊肉富含卵白质和铁元素，本人亦然比拟滋养的，这些药材和羊肉搭配，就不错充分弘扬羊肉的温补遵循。

慢火熬制一个小时以上，还要加上圈套归、黄芪和一些调味料，记者看到这些是还是打成粉末状的，厨师告诉我这么不错充分融入汤里，香味也不错被最猛进程地激勉出来。再煮上大要一个小时，羊肉煲的秘制汤底就清新出炉了。

羊排骨血匀称 带皮羊腩软弹鲜香

说完汤底，我们再来说说羊肉，天然羊肉是和汤通盘炖煮，但为了门客吃起来愈加便捷，还要进行二次加工。咫尺，师父就在切分煮好的羊肉，这切也有厚爱，厨师为我们先容了一下：比如羊排，要保证每一块大小得当进口，且骨血匀称，而羊腩则要带皮切，这么吃起来，既有羊皮筋说念有弹性的口感，又有羊肉的软糯鲜香。在吃的时候，把肉放进锅里略略加热，再蘸上经典的蘸料就不错吃了。这个蘸料也很有厚爱，它是以腐乳为底，加入打碎的韭菜、花生酱、芝麻酱等，再撒上解腻的柠檬汁，咸香解腻。

广州东说念主吃羊肉煲一定会点的配菜有哪些？除了群众十分熟悉的萝卜、炸腐竹除外，还有一种常吃的生果——木瓜，这么的搭配听起来很新奇，吸了汤汁之后的木瓜咸甜交汇，反而让汤愈加清甜，仪态十分独到。

冬食羊肉自古有之 亲一又集结更添和蔼

其实广州东说念主冬季吃羊肉的习俗历史极端悠久，比如西汉时期的南越王墓，就在后藏室的器用里发现了多种动物遗骸，其中就包括羊。咫尺，每到冬天，尤其是降温事后，群众就会相约九故十亲，点上一份羊肉煲，一口羊汤，一口羊肉，从内到外和蔼过冬。

云南石林：彝家八大碗 方位可口宴宾一又

而在云南省昆明市石林彝族自治县，那儿不仅不错赏玩到鬼斧神工的喀斯有意貌，还能回味特色好意思食——彝家八大碗。底下，我们侍从记者的镜头走进石林堡子村，去尝尝彝族仪态的午餐藏着怎样诱东说念主的滋味。

彝家八大碗是石林彝族自治县的传统代表性好意思食。如今，彝家八大碗还是不再局限于八说念菜，而是发展成了彝家东说念主招待客东说念主的恢弘宴席。晌午时刻，彝族老乡们正在热火朝寰球准备食材。

堡子村村民 时婷婷：这是我们这边腹地的土猪肉腌制出来的腊肉，它不错炖我们这边的土鸡，不错用青椒炒，不错腊肉炖红豆，服法许多。这是我们这边黑山羊的清新羊奶用酸水滴出来的石林乳饼，切这个亦然很有厚爱的，滚球官网连着切它就会粘在这个刀面上，是以要一派一派切。

食材全部准备收场。大厨掌勺，清新的食材在猛火和热油之间充分作用，泄气出最贞洁的香气。骨头参炖蒜片青辣子，鲜红的辣椒在爆炒中充分开释辣椒素，成为彝族东说念主桌上的下饭菜；红烧鱼淋上透红油亮的汤汁，鲜香可口；腊肉和土鸡，小火慢炖，咕噜咕噜冒着气泡，甘醇的香气填塞开来；乳饼配上火腿，浇上清透的秘制调料，别具仪态。

这等于一顿彝族特色午餐，菜极端丰富，通盘的菜都是用彝族土大碗盛的。

一说念说念正统的彝家八大碗让东说念主唇齿留香、胃口翻开，不仅是方位技能的贤达结晶，也展现了彝族同族宥恕好客、股东大方的本性。

辽宁沈阳：外焦里嫩汁浓味足 长幼齐宜的东北“硬菜”

四肢辽菜代表名菜之一，焦熘肉段是群众公认的好意思食柬帖。岂论是估客巷尾的街头小店，照旧厚爱技法的有名餐馆，菜单上必有它的身影，这说念菜也成为了忖度一家东北菜馆功底的“试金石”。底下就请侍从总台记者的镜头，通盘去回味这说念东北可口吧。

在沈阳如果重点一说念解馋还禁饿的“硬菜”，许多一又友都会异途同归地选拔焦熘肉段，它不仅是接待宾一又的“拿手菜”，亦然匹夫餐桌上的“下饭菜”，更是妥妥的午餐能量担当。要念念建树一盘香喷喷的焦熘肉段，从选想到出锅，制作的每一步都大有厚爱，咫尺我们就通盘走进后厨，去解锁它的可口密码。

制作焦熘肉段，首选里外脊肉，一些厚爱的餐厅会选拔猪肩胛骨中心最嫩位置上的猪梅肉四肢主料，中心原则等于，瘦肉为主、肥瘦相间，这么制作出的焦熘肉段智力扫尾香而不腻、软嫩不柴。剔除筋膜后将食材切成这么两三厘米的小块，这个尺寸既能幸免肉块过大不易炸透，也能退避肉块过小炸干发柴。

辽菜传统烹调本领厨师 张阳：烹制前入味，持至均匀，让盐的滋味充分入到肉段里。腌制之后我们就将肉段挂上淀粉糊，持至均匀之后一定要加上适量的油，持成酸奶状，炸出的肉段智力确保外焦里嫩。

然后就参加到烹调的关节本事——熘。

熘菜技法本是鲁菜的经典手法之一，东北东说念主不喜甜腻，传入东北后，被弱化了原来鲁菜的糖汁比例，强化了咸鲜仪态。约略来说，熘菜中枢等于“先炸后裹汁”，厚爱的是对火候和芡汁的双重把控。

辽菜传统烹调本领厨师 张阳：肉段要历程两到三次的炸制，第一次炸主如果为了原料的定型，第二次炸是为了原料的练习，第三次炸等于为了让肉段外边有焦壳，有外焦里嫩的口感。

肉段炸好之后，要进行熘汁的调味。碗中放入生抽、老抽、米醋、白糖、盐等调料，一碗秘制熘汁就调制完成了。

辽菜传统烹调本领厨师 张阳：适量油，加入葱姜爆香，然后加入事前调好的芡汁，然后把炸好的主料放里，均匀地翻匀，一定要快，退避原料不脆，粗略翻炒8秒以内。

同期撒入青椒片、胡萝卜片等辅料，既能丰富色调，又能解腻增香，也契合东北菜“荤素搭配、养分平衡”的特色。

浇淋勾芡之后，一盘芡汁亮堂、外焦里嫩的焦熘肉段就作念好了。除了肉段除外，以“熘”为手法，厨师们还会换用不同的食材，繁衍出焦熘虾段、焦熘鱼段、焦熘茄子等特色菜品，让传统技法灵通出多元仪态，能安闲不同东说念主的口味偏好。

甘肃兰州：特色面点销售旺 商户赶制忙

大寒骨气后，在甘肃兰州，当地的特色面点亦然销量大增。

这段期间，在兰州东说念主的年货清单里，总少不了几样贞洁的传统面点。集市上，糖油锅盔、玫瑰烤油果、玫瑰千层饼等特色面点刚一出锅就眩惑了不少市民前来挑选。

热销的特色面点，其食材大多取自兰州腹地。举例这个正在制作的玫瑰烤油果，等于先把拌入菜籽油的面团擀开，将产自当地的苦水玫瑰所作念成的特制馅料均匀涂抹在面皮上，再历程师父们的塑形，就不错送入烤箱进行烤制了。摊主还告诉记者，为了确保主顾都能买到，这段期间他们也开动了“备货时势”。