天冷了，暖锅、炖肉、各式高热量好意思食轮替上阵，吃得东说念主是得志，可形体却偷偷发出了信号：肚子老是胀胀的，排便不那么顺畅，脸上也好像蒙了一层油。
这时候，就需要给肠胃来一次“大扫除”了。
我们厨房里有几样“扫地僧”同样的食材。
它们獐头鼠目，价钱也低廉，但搭配起来炒一炒、拌一拌，终点能给肠胃“减负”。
吃完嗅觉形体皆轻快了。
今天，就共享3说念这么的小炒和凉拌菜。
它们莫得复杂的技法，但有几个重要细节，作念对了，滋味和口感立马擢升一个层次。
全是家常味，但吃着即是稳固。
第一说念：脆嫩爽口的“芹菜木耳炒山药”，重要在“脆”和“勾芡”这说念菜听起来就健康，但许多东说念主作念出来是“可怜现场”。
张开剩余87%要么山药黏糊糊一锅粥，要么芹菜嚼不动，木耳噼里啪啦乱蹦。
好好一盘澄莹菜，作念得像一锅“浆糊”。
问题出在哪？出在法规和一层薄芡上。
这说念菜吃的即是那股子正派劲。
芹菜要脆，山药要脆，木耳更要脆。
重要细节（怎样保持三脆，且澄莹不黏糊）：
食材预措置，各有各的决窍：
山药防粘手：措置山药，许多东说念主怕手痒。戴手套是最直率的。若是忘了，还有个观点：山药洗净，连皮上锅蒸2-3分钟，关火晾一下再削皮。高温让上层的黏液失活，手就不那么痒了。（防卫：蒸的工夫千万别长，就为去皮，蒸深化口感就不脆了。）
山药防氧化：削皮切好的山药片，坐窝泡在加了白醋的净水里。既能退避变黑，白醋也能让山药口感更脆。
木耳快速泡发：干木耳一小把，放入保鲜盒，加一勺白糖，倒入温水，盖上盖子用力摇晃一分钟。静置十分钟，就差未几泡发了，况且又厚又软。比泡几个小时管用。
芹菜不易入味：西芹或香芹，撕掉老筋，斜刀切成段。这么切，断面大，容易入味，也雅瞻念。
下锅的法规，星空是口感的保证：
1、烧一锅滚水，水开先放木耳，焯烫1分钟捞出。再放入山药片，焯烫30秒捞出。终末放入芹菜，焯烫15秒，看到容貌变翠绿坐窝捞出。全部过一下凉水，沥干。这一步叫“飞水”，能固定容貌和脆度，减少炒制工夫。
2、热锅凉油，爆香蒜片。先倒入沥干水的山药片和木耳，快速翻炒约1分钟。
{jz:field.toptypename/}3、接着倒入芹菜段，接续大火翻炒。
4、沿着锅边淋入料汁（半勺盐、一丝点白糖（提鲜）、一勺蚝油、两勺净水、半勺淀粉，搅匀），快速翻炒。这是让菜看起来油亮、滋味均匀挂上，又不会汤汤水水的重要。
5、你会看到汤汁陡然变得澄清，薄薄地裹在每一派食材上。坐窝关火，出锅。
看，山药结义，芹菜碧绿，木耳黑亮。
夹一筷子，吱嘎脆响。
滋味清鲜，带着蚝油的一丝底味，恰到平允。
真爽口！
肠胃包袱重的时候来一盘，嗅觉从里到外皆通透了。
第二说念：甜软下饭的“洋葱炒鸡蛋”，滚球app官网鸡蛋嫩滑、洋葱甜软的秘诀洋葱炒鸡蛋，太家常了。
但正因为家常，才容易作念得“平平无奇”。
鸡蛋炒老了。
洋葱炒生了，辣眼睛；炒过了，又软塌塌没魂儿。
其实，只有休养一下鸡蛋的炒法和洋葱的火候，这说念菜就能从“拼凑”酿成“矜重”。
它能变得终点下饭。
重要细节（鸡蛋蓬松、洋葱甜糯的窍门）：
鸡蛋的“嫩”法，不啻是加水：
打蛋液：碗里打3个鸡蛋，加一丝点盐。重心来了：再加一丝点料酒（或米酒）。料酒能去蛋腥，还能让鸡蛋更蓬松。
热锅温油：锅烧得敷裕热，倒油，油温五成热（微微冒烟）时，倒入蛋液。
“推”炒法：蛋液倒入后，别急着搞乱。等底部稍许凝固，用锅铲从角落向中间轻轻推，让未凝固的蛋液流下来。相易这个行动，直到蛋液七大约凝固，还带着点湿润感，就坐窝盛出。这么炒的鸡蛋，是大块的，终点嫩。
洋葱的“甜”法，靠耐烦煸炒：
切法：紫皮洋葱或黄皮洋葱皆行，切成粗丝。紫皮洋葱滋味更冲，但养分好；黄皮洋葱更甜。
煸炒：用炒鸡蛋的底油（若是不够不错再加点），油热后转中火，倒入洋葱丝。耐烦点，冉冉煸炒。
不雅察情景：你会看到洋葱从硬挺变得柔嫩，容貌从紫色/白色冉冉酿成半透明，角落出现一丝点焦黄色。这时，那股冲鼻的辣味消散了，拔帜树帜的是一股浓郁的甜香。这个情景，就对了。
终末的交融：
把炒好的嫩鸡蛋倒回锅里，和甜软的洋葱全部。沿着锅边淋入一勺生抽。快速翻炒几下，让生抽的酱香和鸡蛋、洋葱的甜香交融。出锅。
鸡蛋吸饱了洋葱的香甜汁水，变得畸形鲜好意思。
洋葱软糯香甜，委果吃不出辣味。
用勺子挖着拌米饭，一口接一口。
真下饭！
第三说念：Q弹入味的“凉拌魔芋”，去腥入味才是重要魔芋这东西，许多东说念主知说念它好，但不知说念何如作念才厚味。
买追思，一股碱水味，口感像橡皮，凉拌了也不入味。
吃两口就扔一边了。
可惜了！
其实，措置好它的腥味，调好一碗酸辣开胃的料汁，它能酿成一说念抢手的前菜。
低卡，饱腹，口感真谛。
重要细节（魔芋不腥、Q弹又入味的整体式）：
魔芋的深度预措置：
选材：买魔芋结或魔芋块。魔芋结更直率。
清洗：斥逐包装，把魔芋放在活水下，用手反复捏洗几分钟。这一步能洗掉名义大宗的碱味。
焯水去腥（重要！）：烧一锅水，水开加一小勺白醋。放入魔芋，煮2-3分钟。你会闻到碱味彰着变淡。捞出，再次用凉水冲洗干净，并用力挤干水分。挤得越干，后头越能吸汤汁。
调一碗“全能凉拌汁”：
这是灵魂。比例记好：小碗里放入蒜末、小米辣、熟白芝麻。烧一丝热油，“刺啦”一声淋上去，激出香味。
接着加：两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、小半勺花椒油（精髓！）、一丝点白糖、一丝盐。搅匀，尝尝滋味，按我方喜好休养。
终末的交融：
把挤干的魔芋放进大碗。倒入调好的凉拌汁，撒上香菜。戴上手套，用手充分捏拌均匀。用手比用筷子拌得更入味。让每一派魔芋皆裹上酱汁。静置10分钟再吃，滋味更佳。
魔芋Q弹爽滑，吸饱了酸辣鲜香的汁水，嚼起来咯吱咯吱的。
酸辣开胃，吃一口就停不下来。
当主食，当凉菜，皆绝了。
真开胃！
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发布于：湖北省