腊月的风里飘着腊味的醇香，厨房的窗玻璃蒙着层薄雾，姆妈正忙着清洗干辣椒段，案板上的鸡胸肉切成了整皆的丁，这老练的场景预示着大除夜饭的重头戏行将开场。全家一致喜悦将宫保鸡丁列入菜单，不仅因为它的酸甜微辣最是下饭，更因这谈菜里藏着三代东谈主的味觉牵记——爷爷总说，这谈菜要炒出“锅气”才算结净。

准备食材是烹调的序曲。鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，用料酒、生抽、白胡椒粉握匀腌制尽头钟，蛋清的加入能让肉质更嫩滑。干辣椒剪成小段去籽，花椒粒提前用温水浸泡，这么能幸免炒糊又保留麻香。花生米用冷油小火炸至微黄，捞出晾凉后更酥脆。葱白切段，姜蒜切末，调制碗汁时，生抽、香醋、白糖、淀粉按2:2:1:0.5的比例搀杂，这黄金配比是酸甜均衡的要道。

热锅凉油，油温五成热时滑入鸡丁，星空快速划散至变色即刻盛出，过度翻炒会让肉质变老。锅中留底油，小火煸炒干辣椒和花椒，当辣椒边际微微焦黄，麻香与辣香交汇升腾时，倒入姜蒜末爆香。倒入鸡丁大火翻炒，沿着锅边淋入调好的碗汁，汤汁浓稠裹满每块鸡肉时，滚球app官网下载撒入葱段和炸花生米，快速颠勺让花生的酥香与酱汁的浓郁完好和会。出锅前撒上白芝麻，红亮的酱汁裹着金黄的花生，翠绿的葱段点缀其间，光是看着就让东谈主食指大动。

大除夜饭的圆桌上，宫保鸡丁被放在正中央。爸爸夹起一块鸡肉，笑着说：“这辣椒的火候刚好，麻而不木，辣而不燥。”妹妹用勺子舀了满满一勺酱汁拌饭，酸甜的味谈让她眯起眼睛。我尝了一口花生米，酥脆的口感在齿间迸发，搀杂着鸡肉的嫩滑，仿佛把全年的致力都化作了此刻的清闲。爷爷举起羽觞，看着满桌好菜，眼里闪着光：“这谈菜啊，炒的是时间，吃的是团圆。”

这谈看似平素的家常菜，承载着对传统的遵照，对好吃的追求，更凝华着家东谈主间最质朴的厚谊。当终末一块鸡肉被夹走，盘底的酱汁也被米饭刮得六根清净，咱们知谈，这即是大除夜饭最圆满的面容——不是八珍玉食，而是悉心烹制的家常味谈，是围坐一桌的善良时光。